Einfache, aber exotische Portionen

May 04, 2023

Fasziniert von den Feinheiten der Kochkunst und angetrieben von ihrer Leidenschaft, die bestmöglichen Mahlzeiten für ihre Familie und Freunde zu kochen, machte sie sich daran, ihre Erfahrung und ihre Küchenkenntnisse in dieser Sammlung von Geschichten und Rezepten zu vereinen.

HOCH AUF THAI: „Sawadee“

Thailand ist mein Urlaubsziel – tolle Gastfreundschaft, fantastisches Essen, wundervolle Sehenswürdigkeiten und die besten Massagen! Lassen Sie mich in einem Spa und ich kann den Tag dort glücklich verbringen, beginnend mit Kräuteröl-Haarritualen und endend mit Meersalz-Fußreinigungen. All dies in meinem Bestreben, das Nirvana zu erreichen und so nah wie möglich an der Küche zu bleiben.

Einer dieser Feiertage war mit einer sehr großen Gruppe von Freunden auf Koh Samui. Mama Moon, eine Einheimische, brachte uns in der Villa, in der wir wohnten, das Kochen bei. Als echte „Mama“ hing ihr Herz an dem Essen, das sie auf den Tisch legte. Ihre Frage war immer: „Was möchtest du essen?“. Sie leitete einen fantastischen Kochkurs, bei dem es nicht um Messungen ging. Es war reines Instinkt- und Erfahrungskochen. Sie packte auch ihre Thai-Curry-Pasten ein, damit wir sie nach Hause tragen konnten. Wer mag keine Gegengeschenke!

In der thailändischen Küche werden großzügig Gewürze, Wurzeln, Nüsse und Limetten sowie eine Portion Kokosblütenzucker verwendet. Ein wichtiger Vorteil besteht darin, die Hauptzutaten roh zu verwenden, anstatt sie auf indische Art zu kochen. Gemüse wird niemals in der Paste gebraten. Stattdessen werden sie hinzugefügt, sobald die Pasten gekocht sind und die Flüssigkeit, sei es Kokosmilch oder Brühe, hinzugefügt wurde. Dies trägt dazu bei, dass ihr echter Geschmack und Biss erhalten bleibt.

Einige dieser Rezepte stammen von Mama Moon, andere stammen aus meinem Verständnis der Küche.

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THAI-GRÜNES CURRY-ERDNUSSBUTTER-BACH-BACKEN

(Für 2 Personen) Garnitur: 35 g gehackte Korianderblätter. Erdnüsse: eine Handvoll zerstoßene Limettenspalten: 2–3 zum Auspressen

HühnerversionHähnchenschenkel ohne Knochen: 2–3 in dünne Scheiben geschnittenZwiebeln: 1½ in Spalten geschnittenBrokkoli: 1 kleiner Kopf, Röschen segmentiertRote Paprika: ¼ gewürfeltThailändische rote Chilis: 2 dick gehacktThailändische grüne Currypaste: 2½–3 ELSalz: 1 TLFrische Erdnussbutter: 3½ ELHonig: 1½ ELKokosmilch: 150 mlReisbandnudeln: 60 gAusternsauce: 2 TLRaffiniertes Öl: 1 EL + 2 EL

Reisbandnudeln in heißem Wasser kochen, bis sie gar sind. In ein Sieb abseihen und beiseite stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, grüne Currypaste hinzufügen und kochen, bis sich das Öl abscheidet.3. Alle Zutaten, bis auf die Kokosmilch, in eine Schüssel geben und mit den Fingern gut vermischen. Gewürze prüfen.4. Übertragen Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform.5. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab.6. Backofen 7–8 Minuten auf 200 °C vorheizen.7. 20 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen. Die Zutaten vermengen und Kokosmilch hinzufügen. Abdecken und weitere 10 Minuten backen.8. 10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Zutaten eine hellgoldene Farbe annehmen und feucht erscheinen.9. Heiß servieren, garniert mit Korianderblättern, zerstoßenen Erdnüssen und einem Spritzer Limette.

Vegetarische Version

• Tofu: 6 Würfel • Pilze: 6 halbiert • Brokkoli: 6 Röschen • Reisbandnudeln: 25 g • Grüne Thai-Curry-Paste: 1½–2 EL • Erdnussbutter: 1½ EL • Honig: 1 EL • Austernsauce/Hoisinsauce: 1 TL • Rote Thai-Chilis: 1 dick gehackt • Salz: ½ TL • Raffiniertes Öl: 1 EL + 1 EL • Kokosmilch: 50 ml • Salz: eine Prise

Reisbandnudeln in heißem Wasser kochen, bis sie gar sind. In ein Sieb abseihen und beiseite stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, grüne Currypaste hinzufügen und kochen, bis sich das Öl löst. Tofuwürfel 30 Minuten lang auf einem Papiertuch trocknen lassen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tofu hinzufügen und anbraten, Pilze dazugeben und vermengen. In eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten außer Kokosmilch hinzufügen und vermischen. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken. Den Ofen 7–8 Minuten lang auf 200 °C vorheizen ̊C.20 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen. Die Zutaten vermengen und Kokosmilch hinzufügen. Ohne Deckel weitere 10 Minuten backen, bis die Zutaten eine hellgoldene Farbe annehmen und feucht erscheinen. Sofort servieren, garniert mit Koriander, zerstoßenen Erdnüssen und einem Spritzer Limette.

Auszug mit Genehmigung von Servings – Simple Yet Exotiche, Roopali Mohanti; Veröffentlicht von Rupa Publications. Sie können dem SheThePeople's Book Club auch auf Facebook, LinkedIn und Instagram beitreten.

Vorgeschlagene Literatur:Anmerkungen zur Schwesternschaft: Barbara J Zitwers Memoiren erforschen Südkoreas weibliche Taucher